Kancerogen
Z Słownik Bezpieczeństwa Żywności
Kancerogen / Karcynogen
Carcinogen (ang.)
Kancerogen to związek chemiczny powodujący zmiany w pierwotnej informacji genetycznej (mutacja), który przyczynia się do rozwoju choroby nowotworowej. W żywności mogą znajdować się takie kancerogeny, jak aflatoksyny, dioksyny, N-nitrozoaminy i inne.
(zobacz: Aflatoksyny, Dioksyny, Mikotoksyny / Toksyny pleśniowe)
