Technologia minimalnego przetwarzania
Z Słownik Bezpieczeństwa Żywności
Technologia minimalnego przetwarzania
Minimal Processing (ang.)
Technologia minimalnego przetwarzania jest to taki sposób obróbki, który umożliwia otrzymanie żywności zbliżonej pod względem świeżości i naturalności do surowców spożywczych oraz o trwałości zapewniającej bezpieczeństwo jej dystrybucji, sprzedaży i użytkowania.
W tej technologii przetwarzania żywności konieczne jest stosowanie kombinowanych metod utrwalania, gdyż jednoczesne zastosowanie kilku czynników utrwalających umożliwia łagodniejszą obróbkę surowców.
