Zagrożenie mikrobiologiczne
Z Słownik Bezpieczeństwa Żywności
Zagrożenie mikrobiologiczne
Microbiological hazard (ang.)
Zgodnie z definicją Międzynarodowej Komisji ds. Wymagań Mikrobiologicznych dla Żywności (ICMSF) to nieakceptowane zanieczyszczenie, wzrost lub przeżywalność w żywności drobnoustrojów, które mogłyby spowodować jej zepsucie lub wytwarzanie i utrzymywanie się w niej toksyn, enzymów, amin biogennych lub produktów ich metabolizmu.
