Zatrucie pokarmowe
Z Słownik Bezpieczeństwa Żywności
Zatrucie pokarmowe
Food-born Infection (ang.)
Jest to ostre zachorowanie połączone z zaburzeniami przewodu pokarmowego spowodowane spożyciem produktów zawierających substancje szkodliwe dla zdrowia. Zatrucia ze względu na czynnik etiologiczny różnicuje się na bakteryjne, wirusowe i chemiczne. Przyczyną mogą być również toksyny pochodzenia niemikrobiologicznego, jak trucizny np. związki arsenu, środki zwalczania szkodników czy grzyby kapeluszowe. Zatrucia tego typu stanowią 10% ogólnych zatruć, natomiast ok. 90% jest wywołane przez drobnoustroje.
Bakteryjne zatrucia pokarmowe dzieli się na intoksykacje i zatrucia typu zakaźnego (toksykoinfekcje).
(zobacz: Intoksykacja, Toksykoinfekcja)
