Monitorowanie lub monitoring
Z Słownik Bezpieczeństwa Żywności
Monitorowanie lub monitoring
Monitoring (ang.)
Czynność polegająca na przeprowadzeniu zaplanowanej sekwencji obserwacji lub pomiarów parametrów kontrolnych w celu upewnienia, że Krytyczny Punkt Kontrolny jest pod nadzorem. Jest to więc sprawdzenie, czy proces w każdym z krytycznych punktów kontrolnych przebiega prawidłowo tzn. zgodnie z ustalonymi kryteriami.
Monitorowanie oznacza prowadzenie ciągłej kontroli ustalonych parametrów CCP i ciągłych zapisów osiąganych wartości.
(zobacz: Etapy wdrażania HACCP; Zasady systemu HACCP )
